我在大学食堂当大厨
第291章 不能辜负江渔的信任
但在众多食客的眼中，这里堪称是华夏餐饮界中的美食圣地。
好不容易预订到了包厢，能够来这里品尝江渔做的饭菜，又怎么可能会浪费机会，专门去点一桌子的家常菜、快手菜呢？
既然来了，当然就要点一些平日里难得吃到的特色菜、功夫菜。
这些特色菜、功夫菜当中，有一些因为工艺复杂、难度较高，已经渐渐在追求速度和收益的餐厅、酒楼里消失了，难得碰上一两次，也因为厨师的水平问题，很难品尝到正宗的本味。
而在七号餐房里，有了江渔出面，这一切都不是问题。
只要是曾经出现过的菜式，只有你想不到的，没有江渔做不出的。
就比如此刻，江渔就在制作一道经典的鲁菜功夫菜——布袋鸡。
布袋鸡是鲁东省的一道地方传统名菜，又叫海味什锦鸡，因为这道菜的外形状如布袋而得名。
这道菜味道鲜美，上席后用快子一划，内馅露出，肉鲜馅大、肥而不腻、香嫩适口，独具风味。
据当地县志记载，布袋鸡源于元初，盛于乾隆，是《满汉全席》的主菜之一。
它的主要食材是散养笨鸡，宰杀褪毛之后，于咽下切寸许小口，剔除颈骨、翅骨、身骨、腿骨及内脏，使其成为“鸡布袋”。
随后，往“鸡布袋”里按比例装入海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋孤等一十六种食材，再将咽下小口封住，入油炸至金黄色，最后上笼蒸制。
蒸制完成之后，再配以青、红、黄等色蔬菜拼成图桉，摆入盘中。
成菜之后，“布袋鸡”色泽黄中透红，全鸡完整，内藏八宝，像活鸡趴在盘内，造型美观，食之香烂味浓不腻，风味独特。
这道菜制作工艺并不算复杂，只是在处理“鸡布袋”时，极为考验厨师的耐心与细致，在剔除笨鸡全身骨骼时，一个不小心就会将鸡皮戳破，那这只鸡的材料就算废了。
江渔虽然是第一次做这道功夫菜，不过有着高超的刀工基础，在制作“鸡布袋”时虽然耗时长了一些，但也成功地将笨鸡的骨骼和内脏全都剔除干净了。
完成了“鸡布袋”的准备，接下来的工艺就相对简单得多了，将事先煸炒并调过味的海参、鲍鱼、瑶柱、