第一千四百三十九章

汤，与一般的日式咖喱也有所分别。

汤咖喱并没有使用到面粉，因此其质感并不像其他咖喱般浓稠，由于稀得像汤，可直接喝，味道比起日式咖喱的汤汁淡口，所以称为汤咖喱。

一般日式咖喱偏浓稠，直接拌饭进食，而汤咖喱则多数将酱汁与米饭分开盛载。

因此相对而言，汤咖喱比较贴近东南亚及印度的咖喱风格。

而且汤咖喱在烹调中加入很多时令蔬菜，令到咖喱中有菜味，使到入口更加清爽可口。

而揉合了异国风味的汤咖哩，于2000年起风靡日本，成功带领当地饮食潮流，成为极受欢迎的新型日式料理。

汤咖喱的盛行，在北海道以致全日本都成为了一种热潮，可是由于汤咖喱的概念尚有模糊的地方，一些餐厅将制作成汤羹状的“欧风咖喱”均称为“汤咖喱”，往往会造成区分上的困难。

虽然在札幌一带有不少汤咖喱专卖店，可是这些餐厅所制作的汤咖喱风格品种多样，业界根本不存在汤咖喱的共识定义。

虽然如此，汤咖喱的制作方式与其他地区的汤状咖喱相比，还是有其独特之处。

例如，汤咖喱并没有使用到面粉，因此其质感并不像其他咖喱般浓稠。

汤咖喱的汤汁使用大量的水或汤，以鸡骨、牛骨或猪骨加上各种蔬菜熬制汤底，再加上各种香料制作而成。

由于汤咖喱普遍惯性使用香料，因此被认为是受到西式汤羹及拉面的制法所影响。

至于汤汁的浓淡度水平，则视乎个别食店的风格而有所不同，与少用水分的北印度咖喱相比之下，日本汤咖喱的食用质感比较丰富。

另外，汤咖喱的一大特色就是其多种类的食材搭配。

与汤咖喱配搭食用的食材种类极多。

例如以胡萝卜、南瓜、马铃薯、青椒、秋葵与及各种菇类为配菜，又可配合鸡肉、猪肉或羊肉等肉类。

汤底方面，汤咖喱很多时候都会加入海鲜类的材料，例如扇贝、虾、鱿鱼等，制成海鲜汤咖喱。

亦有以猪骨及鸡骨等为汤底，并加入番茄为材料所制成的肉汁汤咖喱。

除此以外，各家餐店后来又陆续研制出来芹菜汤，西红柿汤，药膳汤