第九百一十四章：濒临倒闭的家常菜馆（4）

该有发现吧，鸡蛋打进锅里时，大部分都是整的，但是还是有一部分很散，相对较稀的蛋白会在水里扩散开来。

这部分蛋白不算优质蛋白，可以弃之不用，白煮蛋的时候也可以先用漏勺轻轻的过滤一下，不要把整蛋弄坏了，就是把里面比较稀的蛋白滤掉，那样煮出来的蛋更好。

也不会出现散的蛋白。

还有蛋液过滤这点，虽然用手搅打，基本就能把蛋液搅拌均匀。

但是，蛋液当中还是有一部分相对顽固的，完整的蛋白液，这部分蛋白液看着散，可是本身并没有和蛋黄液彻底的融合，这时候如果直接用，还是会造成蛋花当中带有白的部分，所以过滤下最为方便。”

将蛋液搅拌的部分做完后，乔木顿了一下，然后才又继续说道：

“再然后就是炒鸡蛋火候问题。

有没有看到我调的是中火，而且还时不时把锅掂起来，稍微降低一下锅体的温度，炒鸡蛋火不能大了，也不能小了，火大了容易在鸡蛋外形成一小层硬壳，火小了鸡蛋炒起来会太碎，蛋花不能大，但也不能太碎，你好歹不能比米粒小。

比米粒小还算什么蛋炒饭？

这个得看经验，得自己多练。

没办法跟你直接说要多大火。

不同的锅，不同的灶，不同的蛋和不同的油，都会有一些差异。

得你自己慢慢去体会。”

“这也太繁琐了吧，就一碗蛋炒饭而已，总共也卖不出去几块钱。

奶奶，照您这么干，要是选料上稍微再复杂一点，那一碗蛋炒饭费的功夫都快赶上做份佛跳墙了。”

就乔木讲解的这会功夫，**宇已经将剩下半碗饭吃完，并且有些无语的吐槽起乔木太过于讲究。

蛋炒饭而已，何必这么累。

这年头去小餐馆吃饭都没什么人好意思点蛋炒饭，最差最差，也得点个扬州炒饭，况且都已经吃蛋炒饭了，谁还在意这饭有多好吃。

多数人吃蛋炒饭是填肚子。

不是享受美味。

享受美味都吃其他好东西。

“你懂什么，这叫精益求精。

喜军，你要是能把这碗蛋炒饭彻底的掌握，彻底的学