112、一棍走天涯

，数量不多，就是自家吃的。

通风晾制时，并没有古人说的“鲍鱼之肆”那种怪味，因为这里并不是卖生鲜的商铺。鲜活的鲍鱼去壳加工清洗干净后，华真行用棉线绳系着穿成串晾制，没什么味。

两个雨季之间的小旱季，直接挂在树荫下就可以，温度和湿度都挺合适，但要注意晾制的火候。鲍鱼肉厚，外面风干会形成一道保护层，阻止空气和细菌进入，而内部不能干透，会缓慢发酵形成溏心。

有很多食材必须是新鲜的，比如竹笋或松茸；还有些食材自然发酵后比新鲜的更好吃，有一个天然的提鲜过程，比如香菇或瑶柱。

晾好的溏心鲍呈琥珀色，表面微有一层白霜，特有的香甜气息很淡，要凑近了才能闻到。

晾制得差不多了，就要收到阴凉干燥处放置一段时间，溏心仍在自然发酵，然后才算制作完成。只要环境合适，加工好的溏心干鲍可以保存很长时间，这有点像茶叶中的生普。

上次风先生来的时候，坐在小院里吃午饭，看见了树荫下挂的两串干鲍，已晾制得差不多、呈金黄色微结白霜，他馋得直流口水。

华真行出于礼貌，很客气地对他说，这些溏心鲍还没有加工完成，但是杂货铺里有去年、前年加工好的，真要烹制的话，前年的溏心鲍口感应该更好。

可惜做这道菜需要的时间太长，不可能当天就能吃上。假如风先生下次再来玩，可以提前一个星期打招呼，到时候就可以吃上这道菜了。

这是客气话但也是实话，正经做这道菜差不多需要一个星期，清水浸泡加上蒸煮的发制过程就要好几天，辅以各种配料人瓦罐煨熬差不多又要两天，最后才能调好浇汁端上餐桌。

华真去年随口一说，结果风先生就惦记上了。

但是风先生发来的消息，对华真行也是一种提醒。经历了一阵忙碌又一阵轻闲之后，他似乎遗忘了什么，不是去年承诺的那道菜，而是自己曾经的感想。

最近这段时间，他虽然没有被系统任务推着走，但也跟着眼前的各种事在走，哪怕已经轻闲下来了，好像也忘了主动找回某种感觉。

克林区的各项事务已经走上了正轨，暂时用不着他再操心，自有别人在忙，那么他天天又在干什么