大国名厨
第669章 神仙鸭子与烤花篮鳜鱼！
鳜鱼。
“神仙鸭子”是一道适合老人使用的佳肴，味醇香，肉软，特别适合老人食用。
为保持原味，将鸭子装进砂锅后，上面糊一张纸、隔水蒸制。古代在烹饪时，为了精确地掌握时间，在蒸制时烧香，共三炷香的时间即成，所以“神仙”也是三炷香得名。
相传点香也有典故，是被逼出来的，当初衍圣公要求此菜做成立即趁热上桌，不得延误，要熟烂，又要准时，厨师想出点香计时的方法。
至于烤花篮鳜鱼，是一道设计精巧的菜肴，与火不接触的独特自烤菜。把炮制干净的鳜鱼调味、造型后，网油，再包面饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟。
这道菜曾是孔府秘不外传的名菜制法，其鲜味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法。
除了这两道大菜之外，还有几道家常菜，比如咸菜、香椿等。
慕映秋观察了一下神仙鸭子，金黄色的全鸭静静地躺在砂锅里，外面的表皮色泽诱人，上面点缀着青绿色的芫荽，汤汁浓稠。
“这鸭子看起来很有食欲，不忍心下筷子了。”
“我来拆鸭子！”乔智拿起筷子，从鸭子的脊椎刺入，三两下，鸭子就四分五裂，露出皮下白色的鸭肉。
乔智分开盛了好几碗，鸭腿留给了两位客人，柯清和陶茹雪分到了鸭翅，至于鸭胸肉最肥美的那一块留给了乔源彬。
慕映秋看上去年轻，其实年龄大了，能保养得如此之好，与养生也有关，她知道尽量少
吃荤腥，平时吃的东西都很清淡。
柔软q弹的鸭皮，先接触口腔，与唾液混合之后，一股鸭子独有的香气在口腔弥漫，然后则是软烂的鸭肉在牙齿之间化开，味道浓郁，带着油脂的芬芳，却一点也不油腻。
鸭肉没有涩柴单薄之感，味道层次感强，很是好吃。
“味道真不错，一点也不油腻。”慕映秋不知不觉喝了第二碗。
曹瑞言陪着乔源彬喝了点白酒，十几块钱的牛栏山，白酒的辛辣配上神仙鸭子的口感，简直绝了。
神仙鸭子几乎被风卷残云般消灭光，曹瑞言将注意力放在烤花篮鳜鱼上，这道菜的形状如花篮，工艺精巧别致。